Натто —  незвичайна японська страва

Від нашого дописувача в Японії

Уявіть собі, що ви їсте скислі, тягучі боби сої. У вас навряд чи покотиться слинка. Проте в Японії такі ферментовані та пропарені боби є дуже популярною стравою. Називається ця страва натто. За приблизними даними, щороку понад 110 000 тонн соєвих бобів йде на приготування 220 000 тонн натто.

ЗА СТАРОДАВНЬОЮ легендою, тисячу років тому воїн, на ім’я Мінамото Йосіе, знайшов на соломі варені боби сої, які вже перебродили, та скуштував їх. Так з’явилась страва натто. Вважається, що наприкінці правління династії Такугава (1603—1867) натто стало невід’ємною частиною японської кухні в деяких регіонах країни.

Як же готують цю незвичайну страву? У минулому пропареними бобами набивали в’язки рисової соломи та зберігали їх у теплому вологому місці. Під дією бактерії Bacillus natto, яка живе в рисовій соломі, боби починали бродити. Тоді білки і вуглеводи, що містяться в сої, розкладалися, утворюючи характерний для натто слиз. Цей слиз може розтягуватися аж на 6 метрів.

Сьогодні натто виготовляють масово на автоматизованих підприємствах. Пропарені боби обприскують необхідною кількістю бактерій Bacillus natto. Тоді за допомогою спеціальних приладів їх розфасовують у невеличку тару і по конвеєру відправляють у сховища. В таких приміщеннях підтримується відповідна температура та вологість, які сприяють бродінню та визріванню натто. Коли продукт готовий, його запаковують і відправляють у продаж.

Багато людей відчуває відразу до натто через його неприємний запах. А втім, ці в’язкі боби є дуже поживною їжею. Під час бродіння в них утворюються вітаміни В₂ і К, а також такі мінерали, як залізо, кальцій та калій. Крім того, натто містить ферменти, які сприяють травленню. У натто також знайшли наттокіназу — фермент, здатний розчиняти тромби.

Цікаво, що натто використовують не лише як харчовий продукт. З його тягучого слизу виробляють волокно, смолу, а також пластмасу, яка підлягає біологічному розкладу. Виготовлена з натто смола має високу поглинальну здатність.

Внаслідок бродіння виділяється тепло і утворюються речовини, які пригнічують ріст інших бактерій. Тож, коли натто правильно приготувати, воно довго не псується. В одному експерименті Bacillus natto вирощували разом з хвороботворною кишковою паличкою E. coli O157, яка спричиняє смертельне отруєння. У результаті кишкова паличка загинула. Попри це натто ліпше зберігати в холодильнику і спожити протягом тижня, адже з часом страва змінює смак. Якщо соєві боби піддавати процесу бродіння надто довго, вони повністю розкладуться і тоді з’явиться гострий аміачний запах.

Багато хто їсть натто з традиційним соєвим соусом. Деякі люди додають гірчицю або дрібно посічену зелену цибулю, інші — морську капусту чи яйце. Натто добре смакує з гарячим білим рисом. Його можна подавати зі спагеті, японською локшиною і навіть додавати до супу. Дехто полюбляє їсти натто з грінками. Якщо подавати натто до рису, перед споживанням його слід добре перемішати. Чим довше це робити, тим більше утворюється тягучого слизу.

У міру того як люди довідуються про поживні властивості натто, ця страва стає дедалі популярнішою. Сьогодні виготовляють навіть натто без запаху. Цей різновид користується попитом у тих, хто раніше не їв натто через його неприємний запах. Якщо колись у вас випаде нагода скуштувати натто — не відмовляйтесь *. Можливо, вам теж припадуть до смаку ці японські тягучі боби.

[Примітка]