3. Titizlikle Hazırlayıp Saklayın
3. Titizlikle Hazırlayıp Saklayın
KUTSAL KİTAP devirlerinde yaşayan özensiz bir aşçı bir keresinde ‘ne olduğunu bilmediği’ bir bitki olan acıkarpuzlardan toplayıp kazanda pişen yemeğe eklemişti. Sofradakiler de yemeğin zehirli olabileceğinden korkup “Kazanda ölüm var!” diye bağırmışlardı (2. Krallar 4:38-41).
Bu olayda görüldüğü gibi özensiz hazırlanan bir yemek zararlı hatta öldürücü olabilir. Dolayısıyla gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için yiyeceklerimizi titizlikle hazırlayıp saklamayı öğrenmeliyiz. Şu dört öneri size yardımcı olabilir:
● Eti oda sıcaklığında çözdürmeyin.
ABD Tarım Bakanlığı şöyle diyor: “[Et] tezgâhın üzerinde çözülürken içi halen donuk olsa da, dışı ‘tehlikeli sıcaklık aralığında’, yani 4°C ile 60°C arasında olabilir ve bu ısı aralığında bakteriler hızla çoğalır.” Türkiye Gıda Güvenliği Derneği, çözdürme işlemini tezgâh üzerinde ya da oda sıcaklığında değil buzdolabında, mikrodalgada ya da soğuk suda yapmayı öneriyor. Eğer et soğuk suda çözdürülecekse sızdırma yapmayacak bir paketin içinde olmalıdır.
● İyice pişirin.
Dünya Sağlık Örgütü’ne göre “doğru pişirme hemen hemen tüm tehlikeli mikroorganizmaları öldürür.” Özellikle de çorba ya da sulu yemek yaparken yemeği en az 70°C’de pişirin. * Bazı yemeklerin içinin sıcaklığını anlamak zor olabileceğinden birçok aşçı et termometresi kullanıyor. Etin iyice pişip pişmediğini çatal batırarak ya da eti ortadan keserek de kontrol edebilirsiniz.
● Hemen servis edin.
Pişmiş yemekler çok uzun süre oda sıcaklığında bırakılmamalıdır; bozulmamaları için bir an önce, hatta hemen servis edin. Soğuk yemekleri soğuk, sıcak yemekleri sıcak tutun. Sıcak eti yaklaşık 90°C’ye ayarlanmış bir fırında sıcak tutabilirsiniz.
● Artan yemekleri fazla bekletmeyin.
Polonya’da yaşayan bir anne olan Anita, yemekleri genelde pişirir pişirmez servis ediyor. Peki yemek fazlaysa ne yapıyor? “Yemeği hazırladıktan sonra küçük paketler halinde donduruyorum, bu sayede sonradan çözdürmek kolay oluyor” diyor. Artan yemekleri buzdolabına koyduğunuzda üç dört gün içinde tüketin.
Bir restorana gittiğinizde başka birine güvenmek ve onun hazırladığı yemeği yemek zorunda kalırsınız. Öyleyse dışarıda yemek yerken ailenizi nasıl koruyabilirsiniz?
[Dipnot]
^ p. 7 Bazı gıdalar, örneğin kümes hayvanlarının eti daha yüksek ısılarda pişirilmelidir.
[Sayfa 6’daki çerçeve]
ÇOCUKLARINIZI EĞİTİN: “Çocuklarıma, yemek yapacakları zaman ambalajın üstündeki talimatları okuyup uygulamalarını hatırlatıyorum” (Yuk Ling, Hong Kong).
