Makadámiový orech — chrumkavá pochúťka z Austrálie

BOTANIK Walter Hill zdesene hľadel na svojho mladého pomocníka. Ten práve zjedol orechy zo stromu, ktorý bol nedávno objavený v subtropických dažďových lesoch juhovýchodného Queenslandu. Botanik o nich počul, že sú jedovaté. No chlapcovi ani neprišlo zle, ani nepadol mŕtvy na zem. Ba naopak, to, čo našiel, mu ohromne chutilo. A tak orechy ochutnal aj Hill a musel dať mládencovi za pravdu. Krátko nato už rozposielal malé makadámie vypestované z orechov priateľom a botanikom po celom svete. *

Dnes, asi po 150 rokoch, obľubujú makadámiové orechy ľudia na celom svete. A právom. V časopise Chronica Horticulturae sa píše: „Makadámiové orechy sa považujú za jedny z najlahodnejších pre svoju osobitú delikátnu chuť, chrumkavosť a sýtu smotanovú farbu.“ Neprekvapuje, že sú najúspešnejšou austrálskou pôvodnou plodinou!

Rozlúsknutie tvrdého orieška

Vždyzeleným makadámiám sa darí na východnom subtropickom pobreží Austrálie. Z deviatich druhov dva prinášajú jedlé plody, ktoré majú vláknitú vonkajšiu šupku, bledohnedú guľatú škrupinu a smotanovobiele jadro veľkosti čerešne.

Rozlúsknuť tvrdú škrupinu však vôbec nie je ľahké. * Domorodí obyvatelia si pomáhali kameňmi. John Waldron, ktorý bol priekopníkom v sadovníctve, ich rozbíjal kladivom na nákove. Za 50 rokov týmito jednoduchými nástrojmi roztĺkol asi osem miliónov orechov. Mohli by túto prácu vykonávať stroje? Prvé zariadenia zvyčajne znehodnotili jadro, a tak ich používanie neprichádzalo do úvahy. No časom prišli lepšie stroje.

Ďalšia náročná úloha súvisela s rozmnožovaním. Často sa stávalo, že hoci orechy pochádzali z tých najlepších stromov, vzišli z nich iba slabé semenáčiky. A ani štepenie neprinášalo dobré výsledky. Preto sa makadámie spočiatku nepestovali na komerčné účely. To sa však zmenilo, keď sa do ich pestovania pustili obyvatelia Havajských ostrovov. Práve oni sa zaslúžili o významný posun vpred. Zakrátko sa stali dodávateľmi 90 percent všetkých makadámiových orechov. Nie div, že orechy si získali prívlastok havajské.

Keď v 60. rokoch 20. storočia austrálski pestovatelia uplatnili, čo sa naučili od Havajčanov, „začali sa pozerať na makadámiu ako na významnú komerčnú plodinu“. Dosiahli taký úspech, že dnes sa Austrália podieľa na svetovej produkcii makadámiových orechov asi 50 percentami. Makadámie sa pestujú i v Afrike, Ázii a Strednej Amerike.

Na farme v Austrálii

Andrew vlastní sad neďaleko mesta Lismore v Novom Južnom Walese a pestuje tam makadámie. „Jednotlivé odrody striedam po niekoľkých radoch, aby sa mohli navzájom opeliť,“ vysvetľuje pre Prebuďte sa! Z mnohých miliónov stromov zasadených v Austrálii tvoria asi 80 percent osvedčené odrody, ktoré vybrali havajskí šľachtitelia. No v súčasnosti sa austrálski šľachtitelia snažia vypestovať kvalitnejšie miestne odrody  tak, že využívajú genetický materiál z makadámií rastúcich vo voľnej prírode.

Pri pohľade do koruny stromov vidíme medzi hustým lístím hompáľať sa stovky orechov. Dozrievajú vyše šesť mesiacov a potom spadnú na zem. Všimli sme si, že niektoré z nich sú deravé. Andrew nám vysvetľuje prečo: „Potkany sa dokážu prehrýzť cez škrupinu za osem sekúnd. Aj diviaky obľubujú makadámiové orechy.“ Ako prechádzame makadámiovou alejou, Andrew sa zastaví a vykopne zo zeme jeden napoly zaborený orech. „Ušetrili sme tri centy,“ usmieva sa. Mnohí pestovatelia zberajú popadané orechy pomocou špeciálnych strojov, vybavených bubnom s krátkymi plastovými prstami. Orechy sa na farme ošúpu a preberú a potom sa pošlú do továrne, kde sa rozlúsknu, roztriedia a odošlú odberateľom.

Chutné a zároveň zdravé!

Na záver prehliadky si berieme za hrsť orechov a vychutnávame si ich plnú maslovú chuť. Aká lahoda pre chuťové poháriky! Ale sú makadámiové orechy zdravé? Obsah oleja v jednom orechu (ktorý pozostáva prevažne z mononenasýtených, teda dobrých tukov) „zvyčajne presiahne 72 percent, čo je najvyššie percento, aké obsahujú orechy, z ktorých sa získava olej,“ písalo sa v jednom informačnom vládnom materiáli o pestovaní makadámií. Podľa nedávnych štúdií sa pri striedmej konzumácii makadámiových orechov môže znížiť hladina „zlého cholesterolu“, ako aj triglyceridov a navyše sa môže znížiť vysoký krvný tlak.

Mnohí si pochutia na makadámiových orechoch v čokoláde, alebo ak sú v chutných keksíkoch či vo výbornej zmrzline. Iní si ich dajú radšej pražené, solené či čerstvo vylúsknuté zo škrupiny. V každom prípade jeden orech nikdy nestačí!

[Poznámky pod čiarou]

[Rámček na strane 23]

ELEKTRICKÁ ENERGIA ZO ŠKRUPÍN

Tvrdé škrupiny makadámiových orechov majú približne takú výhrevnosť ako hnedé uhlie. Preto jeden austrálsky dodávateľ elektrickej energie vyrába z vyhodených škrupín elektrinu pre továreň na spracovanie orechov i pre iných odberateľov. Táto elektráreň je v Austrálii prvá, ktorá z odpadu vyrába energiu. A keď aj iní pestovatelia prispejú palivom, množstvo takto vyrobenej energie sa zrejme výrazne zvýši.

[Obrázky na strane 23]

Austrálski pestovatelia každý rok nasadia tisíce nových stromov

[Prameň ilustrácií na strane 23]

Všetky fotografie na stranách 22 a 23: Australian Macadamia Society