Pomidoras — viskam tinkama „daržovė“

IŠ ATSIBUSKITE! BENDRADARBIO BRITANIJOJE

„KĄ DARYČIAU be pomidorų!“ — emocingai pareiškia viena namų šeimininkė iš Italijos. Jai pritaria aibė kitų virėjų visame pasaulyje. Iš tiesų pomidorai yra vienas iš komponentų daugelio kultūrų valgių receptuose. Daržininkai jų augina daugiau nei kokių kitų daržovių. Bet kas tai — vaisius ar daržovė?

Botaniškai pomidoras yra vaisius, nes tai uoga, turinti sėklų. Tačiau dauguma jį laiko daržove, mat paprastai valgomas su pagrindiniu patiekalu. Šis skanus maisto produktas turi gana įdomią praeitį.

Spalvinga istorija

Meksikoje pomidorus actekai augino maistui. XVI amžiaus pradžioje ispanų konkistadorai jų parsivežė į tėvynę ir pagal navatlių kalbos žodį tomatl pavadino tomate. Netrukus nauju produktu jau mėgavosi ispanų bendruomenės Italijoje, Šiaurės Afrikoje bei Viduriniuosiuose Rytuose.

To paties šimtmečio viduryje pomidorai pasiekė Šiaurės Europą. Iš pradžių buvo laikomi nuodingais ir auginami kaip dekoratyviniai krūmai. Nors šio bulvinių šeimos augalo stiprų kvapą skleidžiantys lapai bei stiebas — nuodingi, to nepasakysi apie vaisius.

Pirmi į Europą patekę naujieji vaisiai greičiausiai buvo geltonos spalvos, nes italai juos pavadino pomodoro (auksinis obuolys). Iš Europos po ilgos kelionės per Atlantą pomidorai sugrįžo į Šiaurės Ameriką ir XIX amžiuje ten galiausiai tapo plačiai vartojamu maisto produktu.

Nepaprastai įvairūs ir mėgstami

Paklauskite, kokios pomidorai spalvos. Tikriausiai išgirsite: „Raudonos.“ Bet ar žinojote, kad yra rūšių, kurių vaisiai geltoni, oranžiniai, rausvi, violetiniai, rudi, balti arba žali, o kai kurie netgi dryžuoti? Ir ne visi apvalūs. Kai kurie plokšti, kiti primena slyvą arba kriaušę. Yra ir didumo sulig žirniu, taip pat stambių kaip vyro kumštis.

Šie visų mėgstami vaisiai paplitę nuo Islandijos šiaurėje iki Naujosios Zelandijos pietuose, tačiau daugiausiai jų išauginama Jungtinėse Valstijose ir Pietų Europos šalyse. Vėsesnio klimato zonoje pomidorai auginami šiltnamiuose, o sausringuose regionuose panaudojama hidroponika — dirvožemį atstoja maistingų medžiagų tirpalai.

Pomidorų mielai pasisodina ir daržininkai mėgėjai. Juos nesunku prižiūrėti, o nedidelei šeimai pakanka keleto augalų derliaus. Jei turite nedaug vietos, paieškokite veislių, specialiai išvestų auginti kiemeliuose arba vazonuose.

Ką naudinga žinoti

Laikomi šaltai pomidorai praranda skonį, todėl į šaldytuvą jų nedėkite. Jei norite, kad vaisiai greičiau prinoktų, kelias dienas palaikykite ant saulės apšviestos palangės arba kambario temperatūroje viename inde su jau prinokusiu pomidoru ar bananu, taip pat juos galima laikyti storo rudo popieriaus maišelyje.

Pomidorai naudingi sveikatai. Juose yra vitaminų A, C, E, kalio, kalcio bei mineralinių druskų. Tyrinėtojai nustatė, kad jie turi daug likopeno — stipraus antioksidanto, kuris, kaip manoma, sumažina riziką susirgti vėžiu bei širdies ligomis. Pomidoruose yra nuo 93 iki 95 procentų vandens, taigi tiems, kas nenori priaugti svorio, bus malonu žinoti, kad šie vaisiai mažai kaloringi.

 Malonaus skonio ir viskam tinkami

Kokių pomidorų pirksite? Įprastų rūšių raudoni tinka mišrainėms, sriuboms bei padažams. Mažyčiai raudoni, oranžiniai arba geltoni (Lycopersicon esculentum) būna labai saldūs, nes turi daug cukraus, todėl juos malonu valgyti žalius. Jei ruošiate picą ar kokį makaronų patiekalą, galbūt reikėtų pasirinkti kietokus ovalius slyvinius. Didžiuliai mėsingi pomidorai puikiai tinka įdaryti arba kepti. Žalios spalvos, kartais dryžuoti, vaisiai yra geras pagardas. Iš tikrųjų pomidorai savitu skoniu ir spalva pagerina daugybę gardžių daržovių, kiaušinių, makaronų, mėsos bei žuvies patiekalų. Jei negalite įsigyti šviežių, parduotuvėje, be abejo, rasite konservuotų.

Kiekvienas virėjas turi savo receptų, kurių sudėtyje yra pomidorai, bet pasiūlysime dar kelis. Gal norėsite išbandyti.

1. Paruoškite greitą spalvingą užkandį, susluoksniuodami pomidorų, mocarelos ir avokadų griežinėlius. Apšlakstykite alyvuogių aliejaus ir juodųjų pipirų padažu, papuoškite bazilikų lapeliais.

2. Pasigaminkite graikiškų salotų iš stambiai supjaustytų pomidorų, agurkų ir fetos su juodosiomis alyvuogėmis bei raudonųjų svogūnų griežinėliais. Paskaninkite druska, pipirais. Patiekite su alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių padažu.

3. Padarykite meksikietišką pomidorų padažą. Susmulkintus pomidorus, svogūnus, žalias aitriąsias paprikas ir kalendrų lapelius sumaišykite su trupučiu citrinų sulčių.

4. Makaronų patiekalui pasigaminkite paprastą, bet skanų pomidorų padažą. Sudėkite į keptuvę skardinę pjaustytų konservuotų pomidorų, įberkite žiupsnelį cukraus (arba ketčupo), įpilkite truputį alyvuogių aliejaus, įdėkite susmulkintą česnako skiltelę, keletą lapelių, pavyzdžiui, bazilikų, laurų arba raudonėlių bei šiek tiek prieskonių. Mišinį užvirkite ir maždaug 20 minučių palikite kaisti ant mažos ugnies, kol padažas pasidarys tirštas. Paruoštu padažu užpilkite virtus makaronus.

Viskam tinkami pomidorai — tik vienas mums sukurto nepaprastai įvairaus maisto pavyzdys.