Gražūs ir skanūs!

PASIVAIKŠČIOJIMAS gėlyne — tikras malonumas pojūčiams. Regite spalvingus įvairiausių formų, savičiausios sandaros žiedus. Uodžiate jų aromatą. Liečiate vis kitokios faktūros vainiklapius. O kaip skonis? Ar galima jų ir paragauti? Kai kuriose šalyse žiedais jau šimtmečius gardinamas valgis. Jeigu savo gėlyne arba darže auginate bent vieną iš toliau paminėtų gėlių, galėtumėte išbandyti ir pats. *

Romantiškoji rožė

Rožė (gentis Rosa) — galbūt geriausiai pasaulyje žinoma ir labiausiai vertinama gėlė. Be pagrindinių rūšių, yra tūkstančiai žmogaus išvestų hibridinių. Kadangi skoniui įtakos turi dirvožemis bei temperatūra, prieš nusprendžiant, ar žiedai tinka maistui, reikėtų vieną rožės arba kurios kitos gėlės lapelį paragauti. Tikriausiai apačia bus kiek kartoka. Jei taip, ją nupjaukite, o jeigu patiekiate visą žiedą, pagrindo nevalgykite.

Patiekalų, kuriuos galima pagardinti rožėmis, be galo daug. Pabandykite vainiklapių įdėti į mišrainę, pavyzdžiui, su neaštriu sūriu ir kapotais riešutais. Susmulkinti raudonų rožių lapeliai labai pagerins jūsų mėgstamo padažo skonį bei spalvą. Arba galite juostelėmis supjaustytais rožių žiedlapiais papuošti spagečius. Rožėmis pagardinti ledai ar mėgstamas gėrimas įgaus stipresnį aromatą.

Moliūgo žiedas

Rašytiniai duomenys apie paprastųjų moliūgų (Cucurbita pepo) žiedų vartojimą maistui Amerikos žemyne datuojami XVI amžiumi. Manoma, jog čiabuviai valgydavo tik vyriškuosius (augančius ant ilgų laibų kotelių), o moteriškuosius (su vaisiaus užuomazga žiedo apačioje) palikdavo, kad duotų derlių. Prieš dėdami žiedus į maistą, išorinius dygius lapus nuskinkite. Kuokelius galima pašalinti arba palikti. Pagrindiniuose patiekaluose bei sriubose švelnaus skonio moliūgų žiedai tinka su alyvuogių aliejumi, jaunais kukurūzų grūdais bei pačiu moliūgu. Kad skonis būtų stipresnis, juos pakepinkite su svogūnais, česnakais ir kitais pasirinktais prieskoniais. Be to, žiedus galite įdaryti sūrio, svogūnų ir prieskoninių žolelių mišiniu. Užspaudę galą pamirkykite išplaktame, paskui su tryniu sumaišytame kiaušinio baltyme, pavoliokite džiūvėsėliuose ir iškepkite riebaluose. O tada mėgaukitės savitu skoniu!

Spalvingoji darželinė našlaitė

Dvispalvių arba trispalvių darželinių našlaičių (Viola wittrockiana) vainiklapiai išsiskiria tik joms būdingomis tamsiomis dėmėmis. Kaip rašoma enciklopedijoje Encyclopædia Britannica, manoma, jog šios gėlės  išvestos iš laukinės trispalvės našlaitės (Viola tricolor), kurios žieduose puikiai dera violetinė, balta ir geltona spalvos. Šitos laukinės gėlelės žiedai irgi valgomi, tačiau knygoje Edible Flowers—From Garden to Palate rašoma, kad „dideliu kiekiu galima apsinuodyti“. Jie labai pagardina ir papuošia daržovių bei vaisių salotas. Žiedelius dėkite tik prieš pat nešdami patiekalą į stalą, jau užpylę padažo. Jais galite paskaninti ir mėgstamą sriubą.

Trečią valgomą Viola genties gėlę, kvapiąją našlaitę (Viola odorata), tinka dėti į desertus bei gėrimus. (Skaitykite rėmelį „Švieži žiedai gėrimams“.) Jokių kitų Viola genties gėlių žiedai nevalgomi.

Nuotaikingoji viendienė

Tai Hemerocallis genties augalas. Jo stiebo apatinė dalis gausiai apaugusi ilgais, siaurais lapais. Šios trumpai žydinčios gėlės nereikėtų painioti su kitomis iš tos pačios Liliaceae šeimos. Viendienės, kurių žiedų spalva įvairuoja nuo geltonos iki raudonos, maistui vartojamos gana seniai. Šiek tiek apvirtus žiedus galima patiekti kaip daržoves. Kitas gaminimo būdas — vainiklapius sumaišyti su pasirinktais ingredientais, paruošti skystą tešlą ir iškepti. Papuoškite sveiku žiedu.

 Kiti valgomi žiedai

Jukų (gentis Yucca) žieduose, ypač augančių sauso ir pusiau sauso klimato juostoje, gausu vitaminų bei kalcio. Valgykite tik vainiklapius; juos reikia apvirti, kad neliktų aitrumo. Tikrųjų citrinmedžių (Citrus limon), apelsininių citrinmedžių (Citrus sinensis) bei mėtų (gentis Mentha) žiedai — puikūs priedai prie gėrimų, salotų bei desertų. *

Be abejo, gėlės — dovana žmogaus pojūčiams. Jos išties džiugina. Tai dar viena priežastis dėkoti mūsų mylinčiam Kūrėjui.

[Išnašos]

[Rėmelis/iliustracijos 24 puslapyje]

ŠVIEŽI ŽIEDAI GĖRIMAMS

Į kiekvieną indo ledui skyrelį įdėkite po žiedelį ar vainiklapį. Užpilkite vandeniu (iš butelių arba filtruotu). Kaip įprasta, sušaldykite. Šiuos ledo kubelius sumeskite į mėgstamą gėrimą.

[Šaltinio nuoroda]

(Iš leidinio El Cultivo de Hierbas.)

[Rėmelis/iliustracijos 24 puslapyje]

ŽIEDŲ „SALDAINIAI“

Išplakite kiaušinio baltymą ir plonu teptuku kruopščiai apglaistykite juo švarius, sausus žiedus. Per sietelį gerai apibarstykite rafinuotu cukrumi. Jo perteklių nukratykite ir palikite žiedus keletą valandų džiūti.

[Šaltinio nuoroda]

(Iš leidinio Cook’s Thesaurus.)

[Rėmelis 24 puslapyje]

SVARBŪS PERSPĖJIMAI

Kai kurie žiedai nuodingi. Įsitikinkite, ar tikrai atpažįstate valgomus. Jei abejojate, nevalgykite.

Nevartokite maistui žiedų, jeigu augalai gavę pesticidų arba kokių kitų chemikalų. (Taip dažniausiai gali būti perkant iš gėlininkų, sodininkystės centrų bei kai kurių daigynų.) Valgykite žiedus tik tų augalų, kurie tręšti organinėmis trąšomis ir augo toli nuo kelių.

Žiedų geriau nevalgyti tiems, kas serga astma arba alergiški augalams.

Žiedus, kaip ir vaisius bei daržoves, būtina nuplauti, ypač jei valgysite žalius.

[Iliustracija 23 puslapyje]

Rožė

[Iliustracija 23 puslapyje]

Moliūgų žiedai

[Iliustracija 23 puslapyje]

Darželinės našlaitės

[Iliustracija 23 puslapyje]

Viendienė

[Iliustracijos 24 puslapyje]

Tikrųjų citrinmedžių žiedai