Egzotiškieji Amazonės vaisiai
Egzotiškieji Amazonės vaisiai
IŠ ATSIBUSKITE! BENDRADARBIO BRAZILIJOJE
AÇAÍ, BACURI ir CUPUAÇU. Ar žinote, ką šie pavadinimai reiškia? Galbūt, jei lankėtės Brazilijoje. Tai kopūstpalmė, platonija ir stambiažiedis kakavmedis — Amazonės regiono medžiai, vedantys egzotiškus vaisius. Brazilai ypač vertina šaldytus savito šių vaisių skonio bei aromato desertus. Bet daro iš jų ir kitką. Gal bus įdomu sužinoti apie juos daugiau.
Maistingieji kopūstpalmės vaisiai
Aliejinė kopūstpalmė — grakštus atogrąžų medis, mėgstantis salpas bei pelkynus. Ypač gerai auga palei Amazonės ir Tokantinso upių (Paros valstija) žiotis. Brazilijoje, Atlanto vandenyno pakrantėje nuo Paros iki Baijos valstijos, driekiasi ištisos šių palmių giraitės. Jų areale taip drėgna, kad čia vaikštant pėdos paprastai mirksta vandenyje, o kakta prakaituoja. Lieknas, bet tvirtas medžio kamienas išstypsta iki 23 metrų ir užsibaigia lapų vainiku.
Nuo rugpjūčio iki gruodžio kopūstpalmė subrandina šešias aštuonias kekes su 700—900 vyšnios dydžio vaisių kiekvienoje. Bet kaip juos nuskinti nuo medžio viršūnės? Kartais vaisių rinkėjas iš žemesnių kopūstpalmių plaušų nusipina diržą, užsimauna ant kulkšnių ir prispaudęs prie medžio juo apglėbia kamieną. Tada rankomis įsitveria į jį virš galvos ir vėl įsiremia kojomis, tik jau aukščiau. Taip sliuogia iki pat viršūnės. Ją pasiekęs nukerta vaisių kekę. Ar meta žemėn? Ne, nes vaisiai ištikštų. Žemyn vaisių rinkėjas leidžiasi taip pat, kaip ir užsliuogė, tik dabar atsargiai nešdamasis kekę.
Kaip kopūstpalmės vaisiai ruošiami? Eduardas, jaunuolis iš Paros valstijos, aiškina: „Mama juos dėdavo į puodą su karštu vandeniu ir maišydavo, kol nuo stambių sėklų atsiskirdavo odelė ir plonas sluoksnis sodriai mėlyno minkštimo.“ Vaisiai labai kaloringi, be to, juose gausu geležies, kalcio, fosforo, kalio bei vitaminų B1 ir B2. Todėl nenuostabu, kad sportininkai šiuos vaisius labai vertina kaip jėgų šaltinį, o mamos maitina jais vaikus. Iš kopūstpalmės vaisių, vandens, cukraus bei manijoko krakmolo daromas daugelio brazilų mėgstamas gėrimas. Eduardui patinka jais paskaninti džiovintas krevetes ir manijoką. Sutrynus vaisius karštame vandenyje ir perkošus gaunamos tirštos, kvapios sultys.
Bet vaisiai — ne viskas, ką šis medis duoda. Ūgliniuose pumpuruose yra minkštos, baltos masės, vadinamos palmės kopūstais, kuri puikiai tinka į mišraines. Iš medžio šaknų daromi nuodai parazitams naikinti, iš plaušų — šluotos. Lapais šeriami gyvuliai, taip pat iš jų gaminamas popierius. O kamienas — puiki statybinė mediena.
Platonija ir stambiažiedis kakavmedis
Platonija — dekoratyvinis 20—30 metrų aukščio medis. Jo viršutinės šakos sudaro apverstą kūgį. Vaisiai maždaug apelsino dydžio, apvalaini, stora citrinos geltonumo žieve. Sėklas gaubia baltas, lipnus, saldžiarūgštis, sultingas malonaus aromato minkštimas. Jame gausu fosforo, geležies bei vitamino C. Brazilai platonijos vaisių deda į sirupus, džemus, kompotus, įvairius gėrimus. Neišmeta ir aliejingų, juodų su rausvu atspalviu sėklų. Jomis gydomos įvairios odos ligos. Geltona platonijos mediena naudojama kaip statybinė medžiaga.
Stambiažiedis kakavmedis giminingas geriau žinomam tikrajam kakavmedžiui. Jo sėklose esantys riebalai panašūs į kakavos sviestą, naudojamą šokoladui gaminti. Nors Amazonės baseine, kur šilta ir drėgna, stambiažiedis kakavmedis auga natūraliai, visoje Brazilijoje auginamas ir kaip kultūrinis medis. Ypač gerai prisitaikęs pakrantėje esančioje Espirito Santo valstijoje.
Pirmiausiai šis kakavmedis užsiaugina stiprią kaštono spalvos žievę, netgi galinčią atstoti medieną. Paskiau, aštuntaisiais metais, pasirodo kekės žiedų, iš kurių išauga pūkuoti, rudi, apvalaini vaisiai. Jie karo ant ilgų, rūdžių spalvos lapais apkibusių šakų. Kiekvienas vaisius sveria 1—1,5 kilogramo. Aitrus jo kvapas gali pasirodyti nemalonus. Tačiau baltas, aromatingas, rūgštokas minkštimas labai tinka šerbetui ar kitokiam desertui.
Jei būsite Brazilijoje, paragaukite nepakartojamo skonio jos vaisių. Didesnių šalies miestų ledainės savo asortimentą nuolat papildo vis įvairesniais atogrąžų vaisių ledais. Tiesa, užsakant šerbetus, pavyzdžiui, jaca, umbu, biribá, buriti, mangaba, murici, sapoti, cajarana, graviola, maracujá arba jabuticaba, gali susipainioti liežuvis. Bet skonis tikrai patiks!
[Iliustracija 15 puslapyje]
Aliejinės kopūstpalmės vaisiai
[Šaltinio nuoroda]
André Valentim/Tyba/BrazilPhotos
[Iliustracija 15 puslapyje]
Kopūstpalmės vaisių rinkėjas sliuogia į medį
[Šaltinio nuoroda]
Lena Trindade/BrazilPhotos
[Iliustracijos 16 puslapyje]
Platonijos vaisiai; kairėje — medis
[Šaltinio nuoroda]
Platonijos vaisiai: Geyson Magno/Ag. Lumiar
[Iliustracija 17 puslapyje]
Stambiažiedžio kakavmedžio vaisiai
[Iliustracijos 17 puslapyje]
Nuostabiai skanūs stambiažiedžio kakavmedžio vaisių ledai; antrame plane — medis
[Šaltinio nuoroda]
Fonas: Silvestre Silva/Reflexo