Gyere velünk gombázni!

Az Ébredjetek! cseh köztársasági írójától

MÁR sokszor élvezhetted az ízét, például egy pizzán vagy egy salátában, levesben vagy mártásban. Vagy talán hóbortos külsejük tetszik, mint sok művésznek, aki gyerekeknek szóló mesékhez készít illusztrációkat. De azon gondolkoztál-e már, hogy mi is pontosan a gomba? Mitől növekszik? Kik szedik, és hogyan? Nézzük meg.

A legtöbb gombát könnyű felismerni. Nincsenek leveleik, virágaik, és a zöld színt adó klorofill is hiányzik belőlük. Ezért gyakran nagyon elütnek a körülöttük lévő zöld növényzettől. Sok gombának nagy kalap ül a tönkjén. De rengetegféle alakú és színű gomba létezik. Vannak például olyanok, amelyek úgy néznek ki, mint a tengeri korall, és olyanok is, amelyek fákon nőnek, és miniatűr könyvespolcra emlékeztetnek. Még olyan gombák is vannak, amelyek világítanak a sötétben.

Mi a gomba?

A tudósok sokáig különleges és valamelyest titokzatos növénynek tartották a gombát. Azt mondják, szokatlan felépítésük, növekedésük és táplálékszerzési módszerük miatt se nem növények, se nem állatok, hanem külön szervezetek. Sok gomba ehető, és néhányban még gyógyító hatású anyagok is vannak. Más gombák viszont hallucinációt okoznak vagy mérgezőek. A gombák tudományos neve Mycota. Ezért a tudományos vizsgálatukat mikológiának nevezik.

 A meglepő gomba

Hogyan szaporodnak a gombák? Ez sokáig rejtély volt a tudósok előtt. Ma már tudjuk, hogy a felnőtt egyedek mikroszkopikus spórákat bocsátanak ki, melyeket a szél szétszór. A talajban a spórák vékony fonalakból álló, sűrű szövedékké, úgynevezett micéliummá alakulnak át. Ebből a fonalszövedékből fejlődik ki a gomba termőteste, az a rész, amit meglátunk és leszedünk.

A gombáknak sokféle szerves anyagra van szükségük ahhoz, hogy életben maradjanak. A vadon termő gombák ezért főleg erdőkben, kertekben és füves területeken teremnek. Legfőbb táplálékukat beteg vagy halott fák képezik, ezért fontos szerepet játszanak az erdők megtisztításában. Azzal, hogy lebontják az elhalt növényeket, leveleket és ágakat, hozzájárulnak a természetes humuszképződéshez, javítva a talaj minőségén. Egyes gombák szimbiózisban élnek egészséges fákkal: a gomba micéliuma felveszi a talajból a vizet és a tápanyagokat, és a növénynek is juttat belőlük. A növény viszonzásként táplálja a gombát.

A gombáknak nedvességre és melegre is szükségük van. Ezért bújnak elő mindjárt egy nyári eső után. Ha a körülmények adottak, néhány faj egyetlen éjszaka alatt eléri a végleges méretét. Az egyik gombafajnak mindössze 10-14 napra van szüksége ahhoz, hogy 50 centiméter átmérőjűre nőjön! Más fajok különlegessége abban rejlik, hogy nagyon sokáig élnek. A micélium, amelyből a termőtest kifejlődik, évszázadokig is elélhet. A zuzmók gombatagjai egyes adatok szerint akár 600 évig is élhetnek.

Néhány gombának, például a szarvasgombának, nagyon erős az illata. Ezért tudják még 6 méterről is kiszimatolni a kutyák a helyét, pedig az egész termőtest a föld alatt van. *

Kik szednek gombát?

Az évszázadok folyamán sok helyen jártak gombázni az emberek. Ma Nyugat-Európa és Észak-Amerika egyes részein szinte kizárólag olyanok szednek gombát, akiknek ez a foglalkozásuk,  és aztán eladják a kereskedőknek. Ezzel szemben Közép- és Kelet-Európában a gombaszedés népszerű hagyomány. És nemcsak a vidékiek szeretnek gombázni. Sok városi ember is szívesen tölti a hétvégéjét az erdőben gombaszedéssel, hogy testileg-lelkileg kipihenje magát, és gazdagabbá tegye az étrendjét. Hogyan zajlik egy gombaszedés?

Sokszor korán reggel kezdődik, amikor a gombák még frissek. A gombaszedők lassan sétálnak végig az erdőn, s közben benéznek a fű, a moha és a fák közé, ahol a gomba terem. Túrázáshoz való ruhát vesznek fel, amelyhez a jó erős cipő vagy bakancs is hozzátartozik. A hátizsákjukba egy esőkabátot is tesznek arra az esetre, ha jönne egy zápor. A gombázók tisztelik a természetet, s ezért vigyáznak, hogy ne tegyenek benne kárt. Még arra is figyelnek, hogy minél kisebb zajt csapjanak, nehogy megzavarják a vadvilágot.

Odanézz! Valaki gombát talált. Lehajol, és anélkül hogy megérintené, megnézi, ehető-e. Csak kifejlett gombáknak szenteli a figyelmét, mivel egyébként nem tudná teljes biztonsággal azonosítani a fajt. Amikor már egészen biztos benne, hogy milyen gombával van dolga, finoman megfogja a tönkjénél — soha nem a kalapjánál —, és ide-oda mozgatva kiszedi a földből. Azonnal letakarítja róla a földet és a hulladékot. A féreg rágta vagy sérült részeket levágja, és mohát vagy földet szór rájuk. A megtisztított gombákat a kosarába helyezi. Műanyag zacskóba vagy dobozba nem teszi őket, mert ott erjedni kezdenének, és még azelőtt tönkremennének, hogy hazaér velük.

A gombaszedés társas tevékenységnek is jó. Egy keresztény ezt mondja: „Először elmegyünk csoportosan a szolgálatba, de amikor végzünk, szeretünk együtt maradni, és élvezni egymás társaságát. Néha egyszerűen kimegyünk a közeli erdőbe, és együtt gombázunk. Gombakeresés közben elmeséljük egymásnak a szolgálatban szerzett tapasztalatainkat, és jól érezzük magunkat.”

A gomba elkészítése

A gombát sokféleképpen lehet fogyasztani. Vannak köztük nagyon finom fajták, amelyeket főételnek is el lehet készíteni. Például a nagy portobello kalapját sokan szeretik kirántani, mint a húst. Vagy apróra vágott gombát zöldségekkel megdinsztelnek. A fűszeres ízű gombákkal számos ételt lehet ízesíteni. Ha a gomba hőnek kitéve kellőképpen ki van szárítva, segít a fogyókúrázásban vagy az egészséges táplálkozásban. Néhány faj a fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt értékes.

A gomba könnyen megromlik, ezért még aznap el kell készíteni, hogy le lett szedve. A szakemberek szerint egy helytelenül tárolt ehető gomba meglehetősen mérgezővé válhat. Ha nem szeretnéd azonnal megenni, megszáríthatod vagy csírátlaníthatod őket. Úgy egész évben ízesítheted velük az ételeidet. A gombaszedésről szóló ismeretterjesztő könyvekben még többet megtudhatsz a gombázásról.

Légy velük óvatos!

Ha még soha nem gombáztál, de szeretnéd kipróbálni, nagyon fontos, hogy először gondosan járj utána, hogy milyen ehető és mérgező gombák teremnek a környéketeken. Tanuld meg felismerni őket. Egy gombaszakértőt is érdemes felkeresni. Soha ne szedj le egy gombát csak azért, mert szép vagy illatos. Ha nem vagy teljesen biztos a dolgodban, hagyd ott! Egyetlen mérgező gomba elég ahhoz, hogy egy egész tál étel ehetetlenné, sőt mérgezővé váljon. Ha hányingered van, vagy fáj a fejed, miután gombát fogyasztottál, azonnal fordulj orvoshoz.

Akár kipróbálod a gombaszedést, akár nem, a gombák szépségében mindenképp gyönyörködhetsz. Talán eszedbe jut majd róla, hogy ezek a bonyolult, fontos és meglepő teremtmények nem a véletlen folytán kerültek ide. A természet többi csodájához hasonlóan ezek is egy bölcs és szerető Teremtő létezéséről tanúskodnak (1Mózes 1:11–13; Zsoltárok 104:24).

[Lábjegyzet]

[Kép a 26. oldalon]

Kucsmagomba

[Kép a 26. oldalon]

Shiitakegomba

[Kép a 26. oldalon]

Termesztett csiperke (portobello)

[Kép a 26. oldalon]

Termesztett csiperke (cremini)