Nostaako kahvi kolesterolia?

HERÄTKÄÄ!-LEHDEN BRASILIAN-KIRJEENVAIHTAJALTA

HOLLANTILAISEN Wageningenin maatalouskorkeakoulun tutkijat sanovat, että suodattamattoman kahvin juominen nostaa veren kolesterolipitoisuutta.

Ratkaiseva sana on ”suodattamaton”. Miten niin? Alankomaiden tieteellisen tutkimuksen järjestön julkaiseman tiedotuslehden mukaan kahvipavuissa on kolesterolipitoisuutta lisäävää ainetta nimeltä kafestol. Sitä liukenee kahvijauheesta, kun päälle kaadetaan kuumaa vettä. Samoin käy silloin, kun hienoksi jauhettua kahvia kiehautetaan vedessä useita kertoja, kuten valmistettaessa turkkilaista kahvia, tai kun käytetään paperisuodattimen sijasta metallisuodatinta, jollainen on esimerkiksi pressopannussa. Ilman paperisuodatinta kafestol päätyy juomaan.

Kupillinen suodattamatonta kahvia saattaa sisältää jopa neljä milligrammaa kafestolia ja kohottaa kolesterolipitoisuutta prosentin verran. Kafestolia on myös espressossa, koska sitä valmistetaan ilman paperisuodatinta. Kolesterolipitoisuus kohoaa kuitenkin vähemmän, jos käyttää pientä mokkakuppia. Mitä vähemmän espressoa, sitä vähemmän kafestolia – ehkä vain pari milligrammaa kuppia kohden. Edellä mainitussa tiedotuslehdessä kuitenkin varoitetaan siitä, että viisi pientä kupillista espressoa päivässä voi kohottaa elimistön kolesterolipitoisuutta kahdella prosentilla.

Asian ydin on se, että paperisuodattimen avulla valmistetussa kahvissa ei ole kafestolia.