Tapiokikrepid – Brasiilia delikatess

„Ärgake!” Brasiilia-korrespondendilt

BRASIILIAS kutsutakse tapiokiks ka erisuguseid maniokist saadud produkte. Üks neist on lihtne lame hapendamata leib. Sellist tüüpi leib sarnaneb õhukese pannkoogiga ning üldiselt kutsutakse seda tapiokikrepiks. Seda tehakse jahutaolisest tärklisest nimetusega polvilho doce või goma, mida valmistatakse maniokitaime lihakatest juuremugulatest.

Pärast mugulate riivimist ja pressimist saadakse piimvalge vedelik. Vedelikul lastakse seista, et tahked osakesed põhja vajuksid. Seejärel valatakse vedelik ära, tahke aine ehk tärklisemass aga jäetakse päikese kätte kuivama.

Tapiokk oli indiaanlaste põhitoit. Hiljem leidsid portugali asunikud, et tapiokk on hea leivaasendaja. Ent alles mõni aasta tagasi hakkas tapiokk köitma mõningate uuendusmeelsete brasiilia kokkade tähelepanu, kes otsustasid sellest teha restoranimenüüsse kuuluva trenditoidu.

Soovist rahuldada külastajate nõudlikku maitset, on kokad tulnud välja uute krepiversioonidega, lisades ammutuntud soosikule uusi maitsenüansse. Nüüdisajal saadab tapiokikreppe ülisuur edu ning need annavad brasiilia köögile erilise võlu. Üsna paljud restoranid on kuulsad just oma kreppide poolest.

Miks mitte proovida kreppe ise teha? Need võivad pakkuda perele ja sõpradele uusi nauditavaid maitseelamusi.

[Kast/pilt lk 24]

Tapiokikreppide valmistamine

Koostisained kaheksale krepile:

700 ml maniokitärklist, 350 ml vett, veidi soola.

Valmistamine: Pane tapiokitärklis ja sool keskmise suurusega kaussi, lisa veidi vett ja sega sõrmedega. Hakka segu vähehaaval vett lisades käte vahel hõõruma, kuni see meenutab jämedaid leivaraase ja sellest võib vormida palli, mis käte külge kinni ei jää. Seejärel suru pall läbi sõela. Nüüd on see kreppide tegemiseks valmis.

Kuumuta 20-sentimeetrise läbimõõduga teflonpanni keskmisel kuumusel. Pane pannile kaheksandik taignast ning suru lusikaseljaga ühtlaselt laiali. Küpseta 2–4 minutit või kuni tainas kokku jääb ja moodustunud lameda koogi servad panni küljest lahti tulevad. Pööra puu- või plastlabidakesega ümber ning küpseta minuti jooksul teiselt poolt. Sama protsessi korda ka ülejäänud taignaga. Valmis krepid lao üksteise otsa virna.

Tapiokikreppe saab mitmekesistada erisuguste täidiste lisamisega. Hommikueineks võib kuumadele kreppidele määrida võid ning puistata paar supilusikatäit värskelt riivitud kookost. Võid ka krepid ühtlaselt katta magusa kondenspiimaga, lisada sellele kookost, kokku voltida ja nõnda serveerida.

[Pilt lk 24]

Maniokimugulad

[Pilt lk 24]

Tapiokikrepp kookose ja kondenspiimaga