Kana – populaarne ja arvukas lind

„ÄRGAKE!” KENYA-KORRESPONDENDILT

KANA on tõenäoliselt kõige arvukam lind maailmas. Mõningate arvestuste kohaselt on neid isegi üle 13 miljardi. Ja kanaliha on nii populaarne, et seda tarbitakse ligikaudu 33 miljardit kilogrammi aastas. Lisaks sellele annavad kanad aastas ühtekokku umbes 600 miljardit muna.

Läänemaades on kanu palju ning nad on odavad. Aastakümneid tagasi lubas üks USA presidendikandidaat oma valijatele, et kui tema saab presidendiks, on igas peres kana laua peal. Nüüd pole aga kana enam mingi luksuskaup, mida võivad endale lubada vaid üksikud inimesed. Kuidas sai see eriline lind nii arvukaks ja kanaliha söömine nii populaarseks? Kas see saab kord nii olema ka vaesemates riikides?

Kana põlvnemine ja tõud

Kodukana põlvneb Aasias elavast puna-džunglikanast. Inimene avastas peagi, et kana on kerge kodustada. Umbes 2000 aastat tagasi viitas Jeesus Kristus sellele, kuidas kana kogub pojad oma kaitsvate tiibade alla (Matteuse 23:37; 26:34). See näitab, et juba tollal olid inimesed selle linnuga üsna tuttavad. Siiski sai kanaliha ja -munade masstootmisest kaubanduslik ettevõtmine alles 19. sajandil.

Kana on tänapäeval kõige populaarsem linnuliha. Kanu kasvatatakse miljonites majapidamistes, kaasa arvatud linnas, nii oma tarbeks kui ka müügiks. Üldiselt on vaid väheseid põllumajandusloomi võimalik kasvatada nii erisugustes geograafilistes paikades, nagu see on võimalik kanade puhul. Paljudes maades on aretatud tõuge, mis sobivad sealsete kliimatingimuste ja vajadustega. Mõningad neist tõugudest on: Austraalia australorp; hästi tuntud leghorni tõug, mis on algselt pärit Vahemere äärest, kuid üsna populaarne Ameerika Ühendriikides; Ameerika Ühendriikides aretatud njuuhämpšir, plimutrokk, punane roodailend, vaiendott ning Inglismaal aretatud korniš, orpington ja sasseks.

 Tänu põllumajanduse uutele teaduslikele meetoditele on kanakasvatusest saanud üks edukamaid põllumajandusharusid. Ameerika Ühendriikides järgivad farmerid kanade söötmisel ja pidamisel rangeid nõudeid, mis hõlmab ka haiguste leviku tõkestamist. Paljud inimesed peavad masstootmist julmaks. See pole aga takistanud farmereid arendamast järjest tõhusamaid linnukasvatamisviise. Tänu moodsale tehnikale on praegu ühel inimesel võimalik hoolitseda 25 000 kuni 50 000 kana eest. Linnud saavutavad müügiks nõutud kaalu juba kolme kuu vanuselt. *

Kanaliha

Peaaegu igas hotellis, restoranis ja muus söögikohas võib menüüs näha kanaroogasid. Paljud maailma kiirsöögikohad on lausa spetsialiseerunud kanaliharoogadele. On ühiskondasid, kus pidulikel sündmustel on kombeks pakkuda just kana. Mõningates maades, näiteks Indias, on kana serveerimiseks leiutatud huvitavaid mooduseid. Väga maitsvad on sellised road nagu lal murgi (kana paprikaga), kurgi murgi (viiludeks lõigutud kana) ja adrak murgi (hautatud kana ingveriga).

Miks on kanaroad nii populaarsed? Üks põhjus on see, et väheste toitudega sobivad nii paljud maitseained kui kanaga. Mismoodi valmistatult sinule kana meeldib? Kas pannil või ahjus praetult, grillitult, mooritult või hautatult? Ava ükskõik milline kokaraamat ja sa leiad tõenäoliselt kümneid kanaroaretsepte, mis toovad esile selle liha parimad maitseomadused.

Kuna kanu kasvatatakse paljudes riikides, on kanaliha suhteliselt odav. Kanaliha soovitavad süüa ka toitumisspetsialistid, kuna see sisaldab inimese organismile vajalikke valke, vitamiine ja mineraalaineid. Peale selle on kanalihas vähe kaloreid, küllastatud rasvhappeid ja teisi rasvasid.

 Arengumaade toitmine

Muidugi pole mitte kõikides maades rohkelt linnulihatooteid. See pole sugugi tähtsusetu fakt, kui mõelda USA Põllumajandusteaduse ja -tehnoloogia Nõukogu töörühma teadaandele, kus on kirjas: „Arvatakse, et maailma elanikkond kasvab 2020. aastaks 7,7 miljardini. ... Ent suurem osa (95%) elanikkonna juurdekasvust peaks ennustuste kohaselt aset leidma arengumaades.” See teade omandab veelgi süngema tooni, kui mõelda sellele, et juba praegu kannatab alatoitluse all ligikaudu 800 miljonit inimest.

Sellegipoolest arvavad paljud eksperdid, et kanaliha võiks etendada tähtsat rolli nii näljaste inimeste toitmises kui ka farmeritele vajalike sissetulekute toomises. Probleem seisneb aga selles, et laiaulatuslik kanakasvatus võib vaestel farmeritel üle jõu käia. Esiteks kasvatatakse kanu vaestes riikides peamiselt väikestes külafarmides või oma kodu aias. Sellistes maades peetakse kanu harva turvalises keskkonnas. Päevaajal lastakse kanadel vabalt ringi uidata ja toitu otsida ning öösel jäetakse nad magama puude otsa või metallpuuridesse.

Pole siis ime, et paljud linnud, keda sellistes tingimustes peetakse, surevad, mõned nakatuvad surmavasse Newcastle’i tõppe või langevad kiskjate ja inimeste ohvriks. Enamikul farmeritel pole teadmisi, kuidas kanu toita, ega raha, et osta neile korralikku sööta, luua vajalikke tingimusi ja kaitsta neid haiguste eest. Selle tõttu on arengumaade farmerite harimiseks hakatud korraldama programme. Näiteks algatas ÜRO Toitlus- ja Põllumajandusorganisatsioon hiljuti viie aasta pikkuse projekti, et „aidata Aafrika vaeseid maaelanikke suureneva linnuliha tootmise kaudu”.

Praegu pole veel teada, millised on nende heade kavatsustega algatatud ettevõtmiste tulemused. Seepärast oleks rikkamate riikide elanikel hea mõelda selle üle, et kanaliha, mis on neile nii tavaline, ei pruugi olla taskukohane enamikule maakera elanikele. Sellistele inimestele võib jääda vaid unistuseks mõte, et igas peres on laual kana.

[Allmärkus]

[Kast/pildid lk 21]

Toore linnuliha ohutu töötlemine

„Toores linnulihas võib olla kahjulikke baktereid, nagu salmonellad, seepärast on vaja selle töötlemisel hoolikas olla. Enne ja pärast linnuliha valmistamist tuleb alati pesta kuuma vee ja seebiga käed, hakkimislaud, nuga ja käärid. Hea oleks kasutada hakkimislauda, mida võib pesta väga kuuma veega, ... ja kui võimalik, kasutada seda hakkimislauda üksnes toore linnuliha jaoks. Sulata külmutatud linnuliha täielikult enne küpsetamist.” („The Cook’s Kitchen Bible”.)

[Pildid lk 19]

Mõned kanatõud on valge leghorn, hall džunglikana, orpington, poola kana ja tähniline sasseks

[Allikaviide]

Kõik peale valge leghorni: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Pildid lk 20]

Arengumaade farmeritel aidatakse suurendada linnuliha tootmist

[Pilt lk 20]

Ameerika Ühendriikides kasvatatakse 90 protsenti kanadest lihaks