Thajská kuchyně

OD NAŠEHO DOPISOVATELE V MALAJSII

KRÁČÍTE po rušné ulici v thajském Bangkoku a najednou ucítíte neodolatelnou vůni. Přímo na ulici kuchaři připravují typická thajská jídla, která tak krásně voní a lákavě vypadají, že vám nezbývá než ochutnat.

Tajemství thajské kuchyně spočívá v pečlivém výběru bylin, kořenů, listů a semen. Vzniká tak směs sladké, kyselé, slané, hořké a pálivé chuti a vůně, kterým je těžké odolat. Díky čemu se Thajsko může pochlubit takovou neobvyklou kuchyní? Odpověď je možné najít v dávné minulosti.

Chutě ze všech koutů světa

Thajsko bylo v Asii křižovatkou obchodních cest. Po celá staletí tudy procházeli Číňané, Laosané, Kambodžané, Indonésané, Evropané i lidé z jiných národů. Mnozí z nich se tu také usadili. S nimi se do Thajska dostala i jejich tradiční jídla. Chutě a vůně typické pro jednotlivé kuchyně nakonec v Thajsku zdomácněly.

Někdy v minulosti se Thajci naučili od Indů, jak při vaření používat kari. V 16. století Portugalci přivezli do Thajska chilli papričky a snad i rajčata. Dnes je thajská kuchyně velmi rozmanitá, přesto však většina jídel obsahuje žluté, zelené a červené chilli papričky a kari pasty stejných barev. Právě tato směs kari a chilli papriček dodává thajským pokrmům bohatou chuť, která je charakteristická pro orientální jídla.

Mnoho chodů, mnoho chutí

Typické thajské jídlo se skládá z několika chodů, například polévky, salátu, restovaného masa a zeleniny, kari a omáček, do kterých se namáčejí jednotlivá sousta. Na stole nikdy nesmí chybět horká bílá rýže. Nakonec se podává dezert, což mohou být sladkosti z cukru a vajec. K přípravě sladkých jídel se v Thajsku používá i dužina a mléko z kokosových ořechů.

Všude na světě jsou zárukou dobrého jídla čerstvé suroviny. V Thajsku je můžete koupit téměř na každém rohu. Ve velkých i malých městech jsou tržiště, kde se prodává čerstvé ovoce, zelenina, ryby a koření, jako například citronová tráva (voňatka), koriandr, česnek, zázvor, galgan, kardamom, tamarind a kmín. Na tržištích je také velký výběr chilli papriček a limetek, které tvoří významnou složku thajské kuchyně.

Ať už se za thajským jídlem vypravíte přímo do Thajska nebo jen do místní restaurace, určitě ochutnejte tom yam goong, pálivou kyselou polévku z krevet, která je thajskou specialitou. Také můžete vyzkoušet kořeněný papájový salát, skleněné nudle s pečeným kuřetem nebo kachnou, na proužky nakrájené vepřové maso nebo marinovanou rybu. Dalším oblíbeným jídlem je ma ho, což znamená „cválající koně“. Jde o směs vepřového masa, krevet a arašídů ozdobenou červenými chilli papričkami a listy koriandru, která se podává  na čerstvém ananasu. Nakonec si můžete dát dezert z lepkavé rýže s kokosovým mlékem a mangem.

Jak se thajské speciality jí? V některých částech země je zvykem jíst rukama. Pomocí prstů si z lepkavé rýže uděláte kuličku, kterou pak namočíte do omáčky a dáte do úst. Když budete jíst nudle, můžete používat hůlky. Pokud vám to s hůlkami nepůjde, vyměňte je za vidličku a lžíci.

Chtěli byste tedy ochutnat něco z thajské kuchyně? Lahůdky, které z této krásné asijské země pochází, vám mohou pomoci, abyste si orientální jídla zamilovali.

[Obrázky na straně 23]

1 Polévka tom yam goong

2 Salát ze skleněných nudlí, nadrobno nasekaného vepřového masa a krevet

3 Kořeněný papájový salát

4 Ma ho

5 Lepkavá rýže s kokosovým mlékem a mangem