Ruské bliny nejsou jen obyčejné placky

Od našeho dopisovatele v Rusku

Francouzi mají crepes, Skotové bannocks a Američané flapjacks. Není proto divu, že i Rusové mají svou verzi placek. Jsou to bliny, jídlo, které má dlouhou historii.

Dávní Slované používali bliny jako oběť při pohanských rituálech a považovali je za vhodný symbol kulatého, teplého a zlatého slunce. Ženy těsně po porodu dostávaly bliny k jídlu. Bliny se podávaly také u příležitosti svateb a pohřbů, takže své místo měly v životě lidí od narození až do smrti.

Rusové dnes dělají bliny z pšeničné mouky, ale je možné použít mouku i z jiných obilovin. Těsto se obvykle připravuje z mléka či vody, nebo z obou tekutin. Na přípravu těsta se však hodí i smetana, podmáslí, kefír, kysaná smetana nebo jakýkoli jiný mléčný produkt. Upéct blin je považováno za umění, protože by měl být co nejtenčí. A toho nelze dosáhnout snadno.

A příprava náplně do blinů je prý úplná věda. Je možné použít domácí marmeládu, například malinovou, jahodovou, ostružinovou, rybízovou nebo brusinkovou. Náplň však mohou tvořit i ančovičky, slanečky, lososi, sardinky, šproty, houby, mleté maso nebo sýr. Náplně se podávají každá zvlášť nebo v kombinacích. Tradiční ruskou náplní blinů je však červený nebo černý kaviár. A pamatujte na to, že bliny chutnají nejlépe ještě horké, hned jak je sundáte z pánve.

[Rámeček a obrázek na straně 18]

BLINY Z POHANKOVÉ MOUKY

Suroviny

120 g pohankové mouky

120 g pšeničné mouky

2 lžíce kvasnic

3 lžíce rozpuštěného másla

2 vejce

720 ml mléka

30 g cukru

špetka soli

Příprava: Pohankovou mouku zalijte 240 ml mléka a míchejte. Ohřejte 240 ml mléka, přilijte ho do těsta a vše dobře promíchejte. Když těsto vychladne, zamíchejte do něj kvasnice a nechte jej vykynout na dvojnásobek objemu.

Vypracujte těsto dřevěnou vařečkou a přidejte sůl a cukr. Oddělte žloutky od bílků. Do těsta přidejte žloutky, zahřáté rozpuštěné máslo a pšeničnou mouku. Důkladně vše promíchejte. Vyšlehejte bílky a přidejte je do těsta společně se zbytkem mléka. Znovu nechte vykynout.

Rozehřejte pánev a lehce ji potřete olejem nebo rozpuštěným máslem. Nalijte na ni trochu těsta, jen tolik, aby se pokrylo dno. Vrstva těsta musí být co nejtenčí. Smažte na mírném ohni, až blin získá ze spodu zlatavou barvu. Obraťte jej a smažte asi 15 vteřin. Dejte blin na talíř a udržujte jej v teple, zatímco smažíte další. Hotové bliny naskládejte na sebe a podávejte.