Navštivte největší rybí trh

OD NAŠEHO DOPISOVATELE V JAPONSKU

MÁTE rádi rušná tržiště? Jeden takový trh, který by se vám určitě líbil a který přitahuje turisty z celého světa, je Cukidži — rybí trh ležící jen několik minut chůze od centra Tokia. Chlubí se tím, že je to největší rybí trh na světě.

Je ale potřeba jít tam už brzy ráno. Zatímco Tokio ještě spí, trh ožívá. Nákladní auta sem přivážejí až dva tisíce tun ryb, které se během dne prodají. Všechen náklad se musí rychle složit, protože ve tři hodiny ráno už začínají přicházet kupci. Prodejci spěchají vyložit krabice s rybami. Na každou krabici připevní štítek, na němž je uvedeno množství ryb, jejich váha a také místo, kde byly chyceny. Kupce poznáte snadno. Nosí gumové holínky a na čepicích mají registrační číslo. Na rozdíl od turistů, kteří se pomalu procházejí, kupci běhají sem a tam, zkoumají kvalitu ryb a rozhodují se, za kolik je budou v aukci chtít  koupit. Ti, kdo mají hák, příruční svítilnu a ručník, budou nakupovat tuňáky. Hák a svítilnu potřebují k tomu, aby prověřili kvalitu velkých tuňáků, a ručník mají na to, aby si do něj utřeli ruce, potom co budou na ryby sahat.

O půl šesté ráno vypukne vřava. Ze všech stran jsou slyšet zvonky. Vyvolávači jimi svolávají kupce, aby bylo možné začít s aukcemi. Zdá se, že vyvolávači jsou úplně všude. Ve skutečnosti je zde však jen sedm velkoprodejců, kteří konají aukce v tutéž dobu, ale mívají dva nebo více vyvolávačů, a ti současně prodávají různé produkty. Všichni tito vyvolávači vykřikují charakteristickým hlasem velké množství čísel a autorizovaní kupci se navzájem přeplácejí, přičemž částky ukazují pomocí zvláštních pohybů prstů. Aukce probíhají tak rychle, že cena zboží je dohodnuta během několika sekund. Někteří kupci nakupují u dvou vyvolávačů současně. Každý odběratel totiž může být zastoupen jen jedním kupcem. Pokud tedy kupec chce nakoupit vše, co potřebuje, musí běhat po celém tržišti. Nejhorečnější úsilí vynakládají ti, kdo nakupují ryby ve velkém, aby je pak prodávali dalším odběratelům.

Jakmile je cena dohodnuta, kupci se snaží dostat ryby co nejrychleji na místo určení. Nosiči s příručními vozíky a malými dodávkami jezdí úzkými uličkami a odvážejí ryby pryč. Všude panuje hluk a shon. Nezaujatému pozorovateli to může připadat jako naprostý chaos. Ve skutečnosti je však provoz tržiště pod bedlivým dohledem a je zorganizován do nejmenších detailů. Během několika hodin je prodáno a odvezeno více než tisíc tun ryb. Některé ryby jsou určeny pro malé obchody v jiné části tržiště, kde budou v průběhu dopoledne prodány tisícům dychtivých zájemců.

Správně předpokládáte, že tržiště Cukidži je velmi rozlehlé. K prodeji je zde oprávněno sedm velkoprodejců, kteří organizují aukce, a také více než tisíc menších obchodníků. Během celého roku mají dost práce, protože každý den zde obslouží více než 40 000 zákazníků.

Kdo k zákazníkům patří? Kupci, kteří nakupují ve velkém pro hotely, restaurace, obchodní domy a supermarkety. Pak jsou zde také majitelé menších obchodů s potravinami, zástupci jiných tržišť a samozřejmě majitelé  okouzlujících oblíbených obchůdků, kde se prodává suši. Ti všichni se tu snaží nakoupit ty nejkvalitnější suroviny. Odhaduje se, že celkem se na tržišti Cukidži prodá asi 600 000 tun mořských živočichů ročně, a kupci za ně zaplatí v přepočtu téměř 5 miliard eur.

Cukidži však není jen rybí trh. Ve velkém se zde prodává také ovoce a zelenina. Je jedním z 11 velkoprodejních tokijských tržišť, která jsou provozována městskou správou. Historie trhů, kde se prodávají čerstvé potraviny, sahá v Tokiu až do roku 1603. Aby byla zajištěna odpovídající kvalita a hygiena, tato tržiště přešla roku 1877 pod městskou správu. Tokijská tržiště však byla roku 1923 zničena velkým zemětřesením, a to vedlo k založení trhu Cukidži, který zahájil provoz v roce 1935.

Od té doby se tržiště velmi rozrostlo. Kde jinde na světě byste našli obchod s takovým ohromným množstvím nejrůznějších druhů ryb? Prodává se zde asi 450 druhů ryb a mořských živočichů z celého světa — lososi, tresky, pražmy, makrely, platýzi, sledi, mořští ježci, sumýši a také různí korýši a měkkýši. Některé z menších obchodů, které patří k tržišti, se specializují pouze na jeden druh mořských živočichů, například na chobotnice nebo krevety.

Jedna ryba tu však kraluje. Je to tuňák obecný. Na tržiště jej letadly dopravují i z tak vzdálených míst, jako je Středozemní moře a Severní Amerika. Žádná jiná ryba zde tuňákům nemůže konkurovat co do množství ani co do ceny. Velký tuňák může stát několik tisíc dolarů. Čerstvých i zmražených tuňáků se na tržišti denně prodají stovky. Kupci rozřežou tuňáky na kusy, a ty pak dodají místním obchodníkům. Vybrané tučné části nazývané toro, které se získávají z okolí břišní dutiny, se pravděpodobně stanou ozdobou chutných suši.

To, že největší rybí trh na světě je právě v Japonsku, není žádným překvapením. Tato ostrovní země je obklopena jedním oceánem a třemi moři, a tak Japonci milují mořskou stravu již odedávna. Ryba často bývá hlavním chodem vynikajících japonských jídel. Průměrný Japonec ročně zkonzumuje asi 70 kilogramů ryb a jiných mořských produktů, přičemž většina z nich pochází právě z trhu Cukidži. Pokud někdy navštívíte Tokio, přijďte se podívat na největší rybí trh na světě.

[Podpisek obrázku na straně 16]

Ryba: Z knihy L’Art Pour Tous, Encyclopedie de l’Art Industriel et Decoratif, sv. 31, 1861–1906

[Podpisek obrázku na straně 17]

James L. Stanfield/NGS Image Collection

[Podpisek obrázku na straně 17]

© Jeff Rotman/www.JeffRotman.com

[Podpisek obrázku na straně 18]

S laskavým svolením Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market