鸡又多又好吃

《儆醒！》肯尼亚撰稿员来稿

鸡可说是世上数量最多的家禽。据估计，全球各地有超过130亿只！销量每年超过730亿磅，由此可见，喜欢吃鸡的人多得很。此外，鸡蛋的产量，以全球计算，每年约共6000亿只。

在西方国家，鸡又多又便宜。但是数十年前，一位美国总统候选人向选民表示，他要是选上了，就保证家家户户有鸡可吃。今天，鸡再也不是什么昂贵的食品。这种家禽以往只供少数人享用，后来怎么会变得普遍，而且到处都能买到呢？另一方面，贫穷国家又怎么样？穷人有没有机会尝尝鸡的滋味呢？

历史和现状

鸡的祖先是亚洲的红毛原鸡。人很快就发现鸡很容易驯养。大约在二千年前，耶稣就描述过母鸡怎样用翅膀保护小鸡。（马太福音23:37；26:34）这个比喻显示，当日的老百姓已很熟悉这种家禽。然而，直到19世纪，商业机构才大规模培育鸡种和生产鸡蛋。

今天，鸡是最受欢迎的禽肉。全球养鸡人家有千百万户，有的在城市，有的在农村，有的养鸡自用，有的养鸡出售。事实上，很少家禽像鸡一样，适合在不同地区饲养。不少国家更按照当地的气候和需求，培育出各种各样的鸡来，其中包括：澳洲黑鸡；原产于地中海、美国人爱吃的来亨鸡；美国培育的新罕布什尔鸡、普利茅斯洛克鸡、红毛罗得鸡和怀恩多特鸡；以及英国的康沃尔菜鸡、奥尔平顿鸡和苏塞克斯鸡。

鸡农采用先进科技，使养鸡业成为赚钱的大企业。美国的鸡农很注重饲料的质量 和鸡舍的卫生，并采用科学方法控制流感传播。尽管许多人认为，用先进技术进行大量生产是残忍的，但鸡农还是一仍旧贯，不断发展新方法，提高养鸡业的经济效益。今天，凭着先进的科技，一个工人就可以照管2万5000到5万只鸡。只需三个月，鸡的重量就达到标准，可以在市场上出售了。 *

鸡肉美食

不管你到旅馆，餐厅还是乡间小馆吃饭，菜单上总少不了鸡的菜式。事实上，全球有不少快餐厅都是专卖鸡肉美食的。在一些社区里，鸡仍然是喜庆场合的主菜。鸡的烹调方法因地而异，各有特色。例如，印度人烹调的辣椒鸡(lal murgi )、鸡肉丝(kurgi murgi )和姜泥卤鸡(adrak murgi )，美味可口，让人大快朵颐。

为什么有这么多人喜欢吃鸡呢？首先，很少食物像鸡那样，可以配合不同的调味料。你喜欢吃怎样烹调的鸡呢？炸的，烤的，焙的，炖的还是焖的？你随便打开任何一本烹饪书，都会找着许多食谱，教你怎样把鸡烹调成美味的佳肴。

在许多国家，由于供应充足，鸡相当便宜。此外，鸡也是营养学家大力推荐的食品，因为鸡肉含有人体所需的各种维生素、蛋白质和矿物质。另一方面，鸡肉所含的热量、饱和脂肪，以及其他脂肪也不高。

 为发展中国家提供食物

当然，不是每个国家都有充足的家禽产品供应。这个事实是不容忽视的，因为农业科技委员会专责小组的一份报告指出：“根据推测，到公元2020年，世界人口将增加到77亿。……可是，绝大部分（95%）的人口增长，预计会集中在发展中国家。”考虑到现在世上已经有8亿人食不果腹，上述预测就更值得关注了。

然而，许多专家认为，鸡能发挥很大的作用，既可以喂饱饥民，又可以让鸡农多挣几个钱来糊口。但对贫穷的农户来说，要大规模培育鸡种，是相当困难的。在贫穷国家，农民大多在小型农场或住宅的后院里养鸡。当地的农民很少为鸡提供安全的栖息处。他们让鸡白天四处走动，自行觅食，到晚上才回来。鸡有时候在树下栖息，有时候在铁笼内睡觉。

农民采用以上的饲养方法，鸡很容易死去，有的死于新城鸡瘟病，有的被人或野兽杀了。这是不足为奇的，因为大部分农民都缺乏养鸡所需的知识和资金。他们不能供应充足的饲料和合适的鸡舍，也不懂得怎样预防鸡瘟。因此，有关方面已经着手教育发展中国家的农民。例如，联合国粮食及农业组织最近展开了一项为期五年的计划，目的是“增加禽肉产量，使非洲农村的贫民得益”。

这些计划本意良好，能否成功，日后就见分晓。在富裕国家，鸡只是普通食物，但对世上大多数人来说，却是昂贵的食品。因此，这个事实很值得富裕国家的人民深思。在穷人看来，“家家户户有鸡可吃”，只是可望而不可即的梦想罢了。

［脚注］

［第21页的附栏或图片］

生肉必须处理得当

“生肉容易藏细菌，比如沙门氏菌，因此必须处理得当。处理禽肉之前之后，务要用热肥皂水把双手、砧板、刀子和剪刀洗干净。最好选用耐热的砧板，这样你就可以用热水清洗了。……可行的话，切生肉要有专用的砧板。冷冻禽肉必须彻底解冻才能烹调。”——《入厨必读》。

［第19页的图片］

鸡有不同的品种，例如白毛来亨鸡、灰毛原鸡、奥尔平顿鸡、波兰鸡和斑点苏塞克斯鸡

［鸣谢］

All except White Leghorn: © Barry Koffler/www.feathersite.com

［第20页的图片］

有关方面正协助发展中国家的农民增加家禽产量

［第20页的图片］

美国饲养的鸡种，九成是肉鸡