对Duì很hěn多duō人rén来lái说shuō，享受xiǎngshòu美食měishí是shì人生rénshēng一yí大dà乐事lèshì。可是Kěshì有些yǒuxiē人rén像xiàng文章wénzhāng开头kāitóu的de艾美Àiměi一样yíyàng，深shēn受shòu食物shíwù过敏guòmǐn所suǒ苦kǔ，不得不bùdébù把bǎ某mǒu些xiē食物shíwù列liè为wéi“拒绝jùjué往来户wǎngláihù”。艾美Àiměi经历jīnglì的de，其实qíshí是shì一yì种zhǒng急性jíxìng过敏guòmǐn反应fǎnyìng，对duì患者huànzhě来lái说shuō相当xiāngdāng危险wēixiǎn。还Hái好hǎo，大多数dàduōshù人rén过敏guòmǐn的de症状zhèngzhuàng不bú是shì那么nàme严重yánzhòng。

近年Jìnnián来lái，被bèi诊断zhěnduàn出chū有yǒu食物shíwù过敏guòmǐn和hé不耐症bùnàizhèng的de人rén越来越yuèláiyuè多duō。研究Yánjiū也yě显示xiǎnshì，在zài那些nàxiē觉得juéde自己zìjǐ有yǒu过敏guòmǐn的de人rén当中dāngzhōng，只有zhǐyǒu少数shǎoshù患者huànzhě实际shíjì去qù求诊qiúzhěn。

珍妮弗Zhēnnīfú·施奈德Shīnàidé·查芬Cháfēn医师yīshī和hé她tā的de研究yánjiū团队tuánduì发表fābiǎo了le一yí份fèn报告bàogào，刊登kāndēng在zài《美国Měiguó医学会yīxuéhuì杂志zázhì》，其中qízhōng提tí到dào“关于guānyú食物shíwù过敏guòmǐn的de定义dìngyì，各gè界jiè看法kànfǎ不一bùyī”。虽然Suīrán如此rúcǐ，大dà部分bùfen的de专家zhuānjiā都dōu同意tóngyì，食物shíwù过敏guòmǐn主要zhǔyào跟gēn免疫miǎnyì系统xìtǒng的de机制jīzhì有关yǒuguān。

食物Shíwù过敏guòmǐn的de反应fǎnyìng通常tōngcháng是shì由yóu食物shíwù中zhōng的de蛋白质dànbáizhì所suǒ引起yǐnqǐ。患者Huànzhě的de免疫miǎnyì系统xìtǒng将jiāng某mǒu种zhǒng蛋白质dànbáizhì误认wùrèn为wéi有yǒu害hài，为了wèile抵御dǐyù有yǒu害hài物质wùzhì，免疫miǎnyì系统xìtǒng会huì制造zhìzào抗体kàngtǐ，像xiàng是shì免疫球蛋白miǎnyì qiúdànbáiE（IgE）。后来Hòulái患者huànzhě只要zhǐyào再zài吃chī到dào含有hányǒu相同xiāngtóng过敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù，同样tóngyàng的de抗体kàngtǐ就jiù会huì引发yǐnfā细胞xìbāo释shì出chū一些yìxiē化学huàxué物质wùzhì，例如lìrú组织胺zǔzhīàn。

组织胺Zǔzhīàn在zài免疫miǎnyì系统xìtǒng里li的de角色juésè，通常tōngcháng是shì有益yǒuyì的de。但Dàn基于jīyú一些yìxiē不bù明míng原因yuányīn，对duì某mǒu种zhǒng蛋白质dànbáizhì特别tèbié敏感mǐngǎn的de人rén来lái说shuō，免疫球蛋白miǎnyì qiúdànbáiE和hé组织胺zǔzhīàn正zhèng是shì引发yǐnfā过敏guòmǐn反应fǎnyìng的de原因yuányīn。

这Zhè就是jiùshì为什么wèi shénme患者huànzhě在zài初次chūcì吃chī到dào含有hányǒu过敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù时shí，不bú会huì出现chūxiàn明显míngxiǎn的de反应fǎnyìng，要yào等到děngdào再次zàicì接触jiēchù时shí，才cái知道zhīdào自己zìjǐ对duì某mǒu种zhǒng食物shíwù过敏guòmǐn。

食物Shíwù不耐症bùnàizhèng也yě是shì因为yīnwèi吃chī下xià某mǒu种zhǒng食物shíwù，导致dǎozhì身体shēntǐ出现chūxiàn不适búshì的de反应fǎnyìng。但Dàn跟gēn食物shíwù过敏guòmǐn不bù同tóng，食物shíwù不耐症bùnàizhèng是shì消化xiāohuà系统xìtǒng引起yǐnqǐ的de，与yǔ免疫miǎnyì系统xìtǒng和hé抗体kàngtǐ无关wúguān。基本上Jīběnshàng，不耐症bùnàizhèng患者huànzhě无法wúfǎ消化xiāohuà食物shíwù中zhōng的de某mǒu些xiē化学huàxué物质wùzhì，或huò是shì体内tǐnèi缺乏quēfá酶méi导致dǎozhì食物shíwù无法wúfǎ分解fēnjiě。以Yǐ乳糖不耐症rǔtángbúnàizhèng患者huànzhě为wéi例lì，他们tāmen的de肠胃chángwèi 缺乏quēfá可以kěyǐ分解fēnjiě乳糖rǔtáng的de酶méi，因此yīncǐ必须bìxū避免bìmiǎn食用shíyòng乳rǔ制品zhìpǐn。

由于Yóuyú食物shíwù不耐症bùnàizhèng不bú是shì免疫miǎnyì系统xìtǒng引起yǐnqǐ的de，患者huànzhě在zài第dì一yī次cì吃chī下xià某mǒu些xiē食物shíwù时shí，不适búshì的de症状zhèngzhuàng就jiù会huì出现chūxiàn。此外Cǐwài，造成zàochéng不耐症bùnàizhèng的de因素yīnsù主要zhǔyào与yǔ摄取shèqǔ的de多寡duōguǎ有关yǒuguān，少量shǎoliàng也许yěxǔ可以kěyǐ，但dàn吃chī太tài多duō可能kěnéng会huì造成zàochéng问题wèntí。这Zhè和hé食物shíwù过敏guòmǐn很hěn不bù一样yíyàng，患huàn有yǒu严重yánzhòng食物shíwù过敏guòmǐn的de人rén，就算jiùsuàn吃chī到dào一点点yìdiǎndiǎn带dài有yǒu过敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù，也yě可能kěnéng会huì有yǒu生命shēngmìng危险wēixiǎn。

食物Shíwù过敏guòmǐn的de人rén可能kěnéng会huì有yǒu以下yǐxià症状zhèngzhuàng：喉咙hóulóng、眼睛yǎnjing或huò舌头shétou肿胀zhǒngzhàng、发fā痒yǎng、荨麻疹xúnmázhěn、呕吐ǒutù、腹泻fùxiè。最Zuì剧烈jùliè的de症状zhèngzhuàng可能kěnéng是shì血压xuèyā急速jísù下降xiàjiàng、晕眩yūnxuàn昏迷hūnmí和hé心跳xīntiào停止tíngzhǐ。严重Yánzhòng的de急性jíxìng过敏guòmǐn能néng使shǐ人rén在zài短duǎn时间shíjiān内nèi丧命sàngmìng。

任何Rènhé食物shíwù都dōu可能kěnéng造成zàochéng过敏guòmǐn反应fǎnyìng，但dàn能néng引起yǐnqǐ严重yánzhòng过敏guòmǐn的de食物shíwù不bù多duō，以下yǐxià是shì常cháng见jiàn的de几jǐ种zhǒng：奶nǎi、蛋dàn、鱼yú、带dài壳ké海鲜hǎixiān、花生huāshēng、大豆dàdòu、坚果jiānguǒ、小麦xiǎomài。任何Rènhé年龄niánlíng的de人rén都dōu可能kěnéng患huàn上shàng食物shíwù过敏guòmǐn。研究Yánjiū显示xiǎnshì，食物shíwù过敏guòmǐn是shì会huì遗传yíchuán的de，父母fùmǔ不论búlùn一yì方fāng还是háishi双方shuāngfāng有yǒu过敏guòmǐn体质tǐzhì，他们tāmen的de孩子háizi也yě较jiào容易róngyì对duì食物shíwù过敏guòmǐn。不过Búguò许多xǔduō孩子háizi长大zhǎngdà后hòu，过敏guòmǐn的de症状zhèngzhuàng就jiù消失xiāoshī了le。

与Yǔ急性jíxìng食物shíwù过敏guòmǐn相比xiāngbǐ，不耐症bùnàizhèng的de症状zhèngzhuàng并bìng不bú会huì那么nàme强烈qiángliè。患者Huànzhě可能kěnéng感到gǎndào不适búshì、疲倦píjuàn或huò出现chūxiàn以下yǐxià症状zhèngzhuàng：胃wèi痛tòng、胀zhàng气qì、排pái气qì、痉挛jìngluán、头痛tóutòng、红疹hóngzhěn。引起Yǐnqǐ不耐症bùnàizhèng的de食物shíwù有yǒu很hěn多duō，最zuì常cháng见jiàn的de有yǒu乳rǔ制品zhìpǐn、小麦xiǎomài、麦麸màifū、酒精jiǔjīng和hé酵母jiàomǔ。

如果Rúguǒ你nǐ觉得juéde自己zìjǐ可能kěnéng有yǒu食物shíwù过敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng，最zuì好hǎo向xiàng医师yīshī或huò专业zhuānyè人士rénshì寻求xúnqiú协助xiézhù，如果rúguǒ自行zìxíng认定rèndìng某mǒu些xiē食物shíwù会huì对duì身体shēntǐ造成zàochéng不良bùliáng反应fǎnyìng，就jiù决定juédìng不bù吃chī，这zhè反而fǎnʼér会huì使shǐ你nǐ营养yíngyǎng不bù均衡jūnhéng，健康jiànkāng受损shòusǔn。

目前Mùqián为止wéizhǐ，应付yìngfu严重yánzhòng食物shíwù过敏guòmǐn最zuì有效yǒuxiào的de方法fāngfǎ，就是jiùshì不要búyào吃chī那些nàxiē带dài有yǒu过敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù。 *假如Jiǎrú你nǐ的de食物shíwù过敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng较jiào轻微qīngwēi，可以kěyǐ试试shìshi减少jiǎnshǎo摄取量shèqǔliàng，或huò不要búyào常cháng吃chī让ràng你nǐ感到gǎndào不适búshì的de食物shíwù。有些Yǒuxiē人rén则zé采取cǎiqǔ不bù同tóng的de做法zuòfǎ，只要zhǐyào某mǒu些xiē食物shíwù疑yí似sì引发yǐnfā过敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng，他们tāmen就jiù完全wánquán不bù吃chī；或者huòzhě，他们tāmen可能kěnéng会huì视shì身体shēntǐ的de状况zhuàngkuàng，避开bìkāi那些nàxiē食物shíwù一yí段duàn时间shíjiān。

如果Rúguǒ你nǐ患huàn有yǒu食物shíwù过敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng，不要búyào觉得juéde自己zìjǐ很hěn可怜kělián，许多xǔduō人rén其实qíshí也yě有yǒu同样tóngyàng的de困扰kùnrǎo。不Bù少shǎo患者huànzhě都dōu学xué会huì控制kòngzhì饮食yǐnshí和hé留意liúyì身体shēntǐ的de状况zhuàngkuàng，你nǐ也yě一定yídìng能néng做zuò到dào。况且Kuàngqiě，还hái有yǒu许多xǔduō其他qítā营养yíngyǎng的de美食měishí在zài等děng着zhe你nǐ去qù品尝pǐncháng呢ne！